项目简介

科学原理：之所以蛋黄中的油看不见了，是因为蛋黄中含有一种强有力的乳化剂卵磷脂又叫蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素。蛋清里是不含这种成分的，所以不能乳化食用油，又因为密度比油大，因而沉在量杯底部，与食用油出现明显的分层。

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   准备材料

   量杯、搅拌棒 等 3 种

   共 3 种材料

   量杯2个搅拌棒1 个自备1 个
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   步骤 1

   将鸡蛋破壳，放入量杯中，将蛋黄与蛋清分离开来。

   将鸡蛋破壳，放入量杯中，将蛋黄与蛋清分离开来。

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   步骤 2

   把蛋黄和蛋清分别放入量杯。

   把蛋黄和蛋清分别放入量杯。

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   步骤 3

   接着分别往2个杯中倒入适量的食用油，用搅拌棒搅拌均匀。静待一段时间。

   接着分别往2个杯中倒入适量的食用油，用搅拌棒搅拌均匀。静待一段时间。

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   步骤 4

   放入蛋清的量杯出现子明显的分层，食用油浮在蛋清上方，而放入蛋黄的这杯食用油肉眼已看不见，完全被乳化了。

   放入蛋清的量杯出现子明显的分层，食用油浮在蛋清上方，而放入蛋黄的这杯食用油肉眼已看不见，完全被乳化了。